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            【湯臣一品酒業】傳統工藝釀造,健康酒,放心喝!

            發布時間:2020-12-08 來源:本站 返回列表

            醬香型白酒的釀造工藝特殊,迥然不同于濃香和清香。

            一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠,至少要經過五年。在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下,各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。于是,防病治病的可能性也就蘊涵在其中了。

            茅臺鎮醬香酒要經過幾年的貯存,多年陳釀后,容易揮發的小分子物質,已通過化學反應逐漸轉化為較大分子物質。醬香酒中易揮發物質相對較少,不易揮發物質相對較多,所以對人的刺激性小,飲后不上頭,不辣喉,不燒心。這些是其他任何蒸餾酒所無可比擬的。

            醬香老酒需要時間來釀造——時間是無價的!

            醬酒在貯存中,隨著時間的流逝,其有害物質會漸漸揮發掉,同時有益物質會相繼增加,分子活動想到劇烈。醬香酒貯存時間越長,其有分子越加飽滿、成熟。所以醬香老酒是用于醬酒勾兌的必需品。

            按照酒體要求進行“勾兌”,即用幾種基酒甚至幾十種基酒,按照不同的比例勾兌出一種酒,形成一定的口味、口感和香氣效果。勾兌一直是釀酒過程中比較神秘的工序,勾酒師憑借自己的味覺進行搭配,如同五行相克一般,把不同輪次的酒調在一起,尋找味道之間的平衡與層次感。

            勾兌完成后,最后一項工作是“調味”,調味的時候要加“調味酒”。調味酒的生產是酒廠用特殊工藝生產出來的,這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊,每次只添加少量。勾兌、調味完成后,還要繼續存放半年到一年,等待醇化和老熟后才進行灌裝,一瓶地道的醬門基酒的生產至少5年再用20年老酒勾兌。這個勾兌是新酒和醬香老酒的同質勾兌。

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