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            湯臣一品酒業 | 原來醬酒是用新酒和老酒勾調而成的!

            發布時間:2020-11-20 來源:本站 返回列表
            醬酒為什么要用新酒加老酒勾調?

            關于市面上的30年或者50年陳年老酒,其實都不大可能是純正的年份老酒,這只是一個概念。

            其實,所有的醬香白酒都是要用老酒加新酒進行勾調而成的。

            醬香白酒新酒和老酒到底有什么差別:

            新酒:即從生產到窖藏,1-5年的酒都可以叫做新酒,(當然,這里還分酒質,酒質可以分坤沙酒,碎沙酒,和翻沙酒。我們大多數指的是坤沙酒),新酒的口味特點是甜、辣(新酒度數高,對口腔的刺激大)、苦(糧食酒都會有苦的口感,隨著年份增長,苦味會越來越淡)。

            老酒:6-30年,甚至50年的,都可以叫老酒。老酒的口味特點是咸(因為年份老酒的脂類物質的含量高,咸味較重),澀(和葡萄酒一樣,葡萄酒也有澀味,就是因為葡萄酒當中含有單寧。而高粱中的單寧也異曲同工),酸(不飽和脂肪酸以及乙酸)。


            所以,新酒可以直接入口的,只是喝起來辣和烈,而且因為脂類物質含量少,所以香味淡。

            老酒就要分2個階段:
            6-15年的老酒

            這個時間段的老酒雖然能直接飲用,但是單一的口感較單調。不過還是比新酒的口感柔,香味更突出。

            15年以上的老酒

            這種時間段的老酒,建議不要直接飲用。因為這樣的年份老酒含有較豐富的脂類物質,聞起來很香,但真正入口的口感較差,喝起來比新酒的辣味和甜味淡,反而酸澀味和咸味較重。年份老酒,可能較新酒更難下口。

            醬香白酒的調勾,其實是多種不同的年份酒為了調和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒,使各個口感更加互相協調,取彼此的長補相互的短。
            但是現實生活中,大家經常把酒精勾兌酒和醬香白酒的勾兌混為一談,其實兩者千差萬別,完全搭不上邊的事。
            所以各位酒粉不要談到白酒勾兌色變就當假酒,只要更深入了解,就可以做一個有知識、有資質的老酒粉。


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